Berenjenas rellenas con quinoa

Paso a paso

• 1.Cocinar la quinoa durante 20 minutos y resevar. Cortar en cubos el pimentón verde y champiñón. Saltear las verduras con 1 cda de aceite. Mezclar ambas preparaciones y reservar. Lavar y cortar por la mitad las berenjenas. Hornear a 180°C durante 20 minutos. Retirar el centro de la berenjena y reservar. Mezclar la quinoa, verduras salteadas y centro de las berenjenas reservado. Rectificar sabor. Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior y un toque de orégano.