Ostras Rockefeller

Paso a paso

• 1.

  Precalentar el horno a 175°C y preparar una bandeja para horno con papel mantequilla. 

• 2.

  En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Agregar la chalota y los ajos picados a la sartén y cocinar por 1 minuto. Añadir la carne de ostra sin concha y cocinar por 1 minuto más. 

• 3.

  Desglasar la sartén con vino blanco y reducir a la mitad. Retirar la carne de ostra y bajar el fuego al mínimo. 

• 4.

  Incorporar la crema a la sartén y cocinar de 4 a 6 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. 

• 5.

  Añadir la espinaca picada y el queso parmesano, y cocinar por 1-2 minutos más. 

• 6.

  Retirar del fuego y mezclar con las yemas de huevo. Condimentar con sal y pimienta a gusto. 

• 7.

  Colocar la carne de cada ostra en una media concha. Cubrir con una cucharada generosa de la mezcla de crema y espinaca. 

• 8.

  Hornear por 10 minutos y luego gratinar por 30 segundos para caramelizar la parte superior. 

• 9.

  Servir con gajos de limón.