Crema de verduras asadas

Paso a paso

• 1.Precalentar el horno a temperatura máxima y preparar dos bandejas de horno con papel aluminio. Poner la berenjena, coliflor, cebolla, pimentón, ajo, tomates, zapallo italiano y zanahorias en las bandejas, en una sola capa. Verter el aceite de oliva sobre los vegetales y sazonar con sal y pimienta. Hornear por 35-40 minutos, o hasta que las zanahorias estén lo suficientemente blandas para atravesarlas con un tenedor y los vegetales comiencen a dorarse. Llevar los vegetales y sus jugos a una olla grande a fuego medio y agregar el caldo. Llevar a ebullición a fuego bajo y dejar cocinar 10-15 minutos. Añadir la leche de coco o crema, y procesar hasta que quede homogénea y sedosa. Servir caliente.