Ensalada de betarragas asadas con almendras y pepinillos

Paso a paso

• 1.Quita el tallo de las betarragas limpias y envuélvelas en papel de aluminio. Llévalas a un horno precalentado a 180° por 40 minutos o hasta que estén blandas. Una vez que estén listas, déjalas enfriar, pela y corta por la mitad y luego en láminas. En un bowl, mezcla el aceto balsámico, el aceite de oliva, miel, mostaza, sal y pimienta. Bate enérgicamente para mezclar bien, agrega los pepinillos, las betarragas, y las almendras. Mezcla todo y sirve con la lechuga. Luego espolvorea con el queso de cabra.